Los hermanos Zapata son ganaderos de caprino desde hace varias generaciones. Ubicados en Fuente de Cantos (Badajoz), comenzaron a transformar su leche en el año 2012 . Los quesos, se maduran de forma tradicional con manteca de ibérico para conservar su textura fundente e intensificando su aroma y sabor. Tiene un afinado de 3 meses.

Olor elegante, afrutado y animal (caprino y manteca de cerdo). Su textura es entre semiblanda y semidura, mantecoso al paladar y con una granulosidad fina. Sabor equilibrado, intenso y persistente.

Notas lácticas de yogur suave y cereal. Regusto caprino, graso y de frutos secos.